Wenn der Winter Einzug hält und die ersten Schneeflocken tanzen, beginnt bei uns zu Hause die schönste Zeit des Jahres: die Plätzchenzeit. Und unter all den köstlichen Rezepten, die ich jedes Jahr backe, haben Zarte Schoko Engelsaugen einen ganz besonderen Platz. Dieses Rezept stammt aus der handgeschriebenen Sammlung meiner Großmutter – feinster Mürbeteig mit einem Hauch Kakao, gefüllt mit zarter, geschmolzener weißer Kuvertüre. Ein himmlischer Genuss, der auf keiner winterlichen Kaffeetafel fehlen darf.
Warum Zarte Schoko Engelsaugen so besonders sind
Engelsaugen sind ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen – meist mit Marmelade gefüllt. Doch diese Schoko-Version hebt das Rezept auf ein neues Niveau. Der feine Kakaoteig, kombiniert mit zartschmelzender weißer Schokolade, ergibt einen geschmacklichen Kontrast, der nicht nur Kinderaugen zum Leuchten bringt.
Zutaten für ca. 60 Stück
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 20 g dunkler Backkakao, gesiebt
- 50 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter, weich
- 50 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 100 g weiße Kuvertüre, geschmolzen (ca. 28 °C)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Mürbeteig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl und Kakao sorgfältig sieben. Das Sieben verhindert Klümpchen und sorgt für eine zarte Konsistenz. Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Butter und gemahlene Mandeln hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig beim Backen seine Form behält.
2. Formen der Engelsaugen
Den gekühlten Teig kurz durchkneten und in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen und in etwa 15 gleich große Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine Kugel formen.
Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in jede Kugel drücken – aber nicht zu tief, sonst bricht der Teig.
3. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Engelsaugen für etwa 12–14 Minuten backen, bis sie fest, aber noch zart sind. Anschließend vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
4. Füllen
Die weiße Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen – sie sollte nicht heißer als 28 °C werden, sonst verliert sie ihren Glanz. Die Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und die Mulden der Plätzchen ausfüllen. Aushärten lassen – und genießen!
Tipps für perfekte Schoko Engelsaugen
- Kakaoqualität: Verwende hochwertigen, dunklen Backkakao für ein intensives Aroma.
- Weiße Kuvertüre: Achte darauf, dass die Kuvertüre langsam geschmolzen wird. Zu heiß = mattes Finish.
- Alternative Füllungen: Wer mag, kann statt weißer Schokolade auch Nougat, dunkle Schokolade oder sogar Karamell verwenden.
Lagerung und Haltbarkeit
Zarte Schoko Engelsaugen lassen sich hervorragend vorbereiten und in einer gut verschlossenen Dose ca. 2–3 Wochen aufbewahren. Ein Stück Pergamentpapier zwischen den Schichten verhindert, dass die Kuvertüre beschädigt wird.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 55 kcal |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 1 g |
Warum dieses Rezept im Winter einfach passt
Der Geschmack von dunklem Kakao, kombiniert mit der süßen Milde weißer Schokolade, passt perfekt zu frostigen Tagen und gemütlichen Nachmittagen bei Kerzenschein. Ob als Mitbringsel, Geschenk aus der Küche oder einfach zum Kaffee – diese Plätzchen verbreiten sofort Weihnachtsstimmung.
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Fazit
Zarte Schoko Engelsaugen sind ein echter Geheimtipp für die kalte Jahreszeit – einfach zu machen, unwiderstehlich im Geschmack und ein Highlight auf jedem Plätzchenteller. Probiere sie aus und teile dein Ergebnis mit uns! Hast du vielleicht eine eigene Füllungsidee oder einen Kniff, der dieses Rezept noch besser macht? Dann schreib es gerne in die Kommentare!
Zarte Schoko Engelsaugen
Zutaten
- Mürbteig:
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder 480
- 20 g dunkler Backkakao gesiebt
- 50 g Puderzucker gesiebt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter weich
- 50 g gemahlene Mandeln
- Füllung:
- 100 g weiße Kuvertüre geschmolzen (ca. 28 °C)
Anleitungen
- Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben. Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Mandeln hinzufügen. Alles mit den Knethaken zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Den gekühlten Teig kurz durchkneten und in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen und in etwa 15 Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine Kugel formen.
- Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Mulde in jede Kugel drücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 12–14 Minuten backen, bis die Kekse fest, aber noch zart sind.
- Vollständig auskühlen lassen. Die geschmolzene weiße Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen und die Vertiefungen damit ausfüllen. Fest werden lassen.
