Es gibt Gerichte, die nach Sommer pur schmecken – und dieser sommerliche Zucchini Nudelsalat gehört definitiv dazu. Er vereint knackige Zucchini, aromatische Kräuter und den frischen Kick von Zitrone mit bissfesten Nudeln. Schon meine Nonna hat im heißen Apulien ähnliche Pasta-Salate zubereitet, wenn die Familie sich unter den Olivenbäumen zum Mittagessen traf. Schnell gemacht, erfrischend und doch sättigend – genau das, was wir an langen Sommertagen lieben.
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Warum dieser Zucchini Nudelsalat perfekt für den Sommer ist
- Leicht & erfrischend – durch Zitrone, Minze und Petersilie.
- Schnell gemacht – in nur 30 Minuten fertig.
- Ideal für Picknick, Grillabende & Meal Prep.
- Vegetarisch & variabel – du kannst ihn nach Belieben abwandeln.
Zutaten für 3 Portionen
- 180 g Rigatoni (oder Penne/Orecchiette)
- 2 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (Abrieb & Saft)
- 50 g Mandeln
- 40 g grüne Oliven, entsteint
- 10 g frische Petersilie
- 10 g frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken
- Parmesan, frisch gerieben (zum Servieren)
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamt: 30 Minuten
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben.
2. Gemüse vorbereiten
- Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Ein Viertel der Zwiebeln in kaltem Wasser einlegen und beiseite stellen.
- Knoblauch fein hacken.
- Mandeln & Oliven grob hacken.
- Zitrone abreiben & auspressen.
- Kräuter grob hacken.
3. Zucchini & Zwiebeln anbraten
Zwei Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, dann die Zucchini dazugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und weich braten. Zum Schluss Knoblauch hinzufügen. Alles zu den Nudeln geben.
4. Mandeln rösten
Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Mandeln goldbraun rösten und mit Salz & Chiliflocken würzen.
5. Alles vermengen
Zitronensaft und -abrieb, eingelegte rohe Zwiebeln, Oliven, Kräuter und die gerösteten Mandeln zu den Nudeln geben. Alles gut vermischen, abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipps & Varianten
- Für Veganer: Parmesan weglassen oder Hefeflocken verwenden.
- Protein-Boost: Gebratene Kichererbsen oder Feta hinzufügen.
- Mediterrane Note: Mit getrockneten Tomaten oder Kapern verfeinern.
- Meal Prep: Schmeckt auch am nächsten Tag super – ideal fürs Büro oder Picknick.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 520 kcal
- Fett: 25 g
- Eiweiß: 15 g
- Kohlenhydrate: 64 g
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Fazit
Dieser sommerliche Zucchini Nudelsalat ist ein echtes Highlight auf jedem Sommertisch – frisch, bunt und voller Aromen. Ob beim Grillabend, Picknick oder einfach als leichtes Abendessen: Er bringt Sonne auf den Teller und sorgt für Urlaubsfeeling pur.
👉 Hast du Lust bekommen? Dann probiere das Rezept aus und erzähle mir in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat!
Zucchini Nudelsalat
Zutaten
- 180 g Rigatoni oder Penne/Orecchiette
- 2 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 50 g Mandeln
- 40 g grüne Oliven entsteint
- 10 g frische Petersilie
- 10 g frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- Chiliflocken
- Parmesan frisch gerieben (zum Servieren)
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben.
- Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Ein Viertel der Zwiebeln in kaltem Wasser einlegen und beiseite stellen. Knoblauch fein hacken. Mandeln und Oliven grob hacken. Zitrone abreiben und auspressen. Kräuter grob hacken.
- Zwei Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, Zucchini dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weich braten. Zum Schluss Knoblauch zufügen. Alles zu den Nudeln geben.
- Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Mandeln goldbraun rösten, mit Salz und Chiliflocken würzen.
- Zitronensaft und -abrieb, eingelegte rohe Zwiebeln, Oliven, Kräuter und geröstete Mandeln zu den Nudeln geben. Alles gut vermengen, abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
