An warmen Sommertagen habe ich immer Lust auf Gerichte, die leicht sind, aber trotzdem satt machen. Dieser aromatische Auberginensalat mit Kichererbsen ist genau so ein Genuss: Ofengeröstete Auberginenwürfel und Kichererbsen treffen auf ein frisches Honig-Senf-Dressing, sonnengereifte Kirschtomaten, würzig-knackigen Sesam und aromatische Kräuter – ein bunter Mix, der allen schmeckt.
Erinnert ihr euch an die Grillabende im Freundeskreis, bei denen Salate oft die heimlichen Stars waren? Dieses Rezept versprüht genau dieses lässige Sommer-Feeling – einfach vorzubereiten, dabei so vielseitig und voller Geschmack!
Warum du diesen Salat lieben wirst
- Knackig & herzhaft: Ofengenuss und Kichererbsen sorgen für Textur und Aroma
- Schnell & unkompliziert: Unter 45 Minuten auf dem Tisch
- Ideal zum Mitnehmen: Auch perfekt fürs Büro oder Picknick
- Ganzjahresfit: Sommerfrisch, aber flexibel – nutze Auberginen, wann immer Saison ist
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Auberginen (ca. 500 g), in 2 cm-Würfel geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Sesam
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 4 Scheiben Baguette zum Servieren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Backofen & Auberginen vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Auberginenwürfel und Kichererbsen in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Gemüse & Sesam vorbereiten
Während die Backzeit läuft:
- Kirschtomaten waschen und halbieren
- Zwiebel fein würfeln
- Knoblauch hacken
- Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
- Petersilie fein hacken
3. Dressing zubereiten
In einem Messbecher 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf gut miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zusammenstellen
Auberginen und Kichererbsen aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen.
In eine große Schüssel geben, zusätzlich Zwiebel, Knoblauch und Dressing einrühren.
Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen – so entfalten sich die Aromen optimal.
Kurz vor dem Servieren Kirschtomaten, Petersilie und gerösteten Sesam unterheben.
5. Servieren
Mit Baguette reichen – perfekt als sommerliche Hauptmahlzeit oder elegante Beilage.
Variationsideen
- Mehr Gemüse: Paprika, Zucchini oder gegrillte Champignons ergänzen den Salat wunderbar.
- Extratipp für Würze: Eine Prise Chili-Flocken oder Kreuzkümmel ins Dressing geben.
- Veganes Protein? Tofu-Würfel ergänzen den Eiweißanteil ideal.
- Mediterraner Hauch: Etwas Olivenpaste oder Kapern unterrühren.
Was passt dazu?
Dieser Auberginensalat ist ideal zum Teilen. Kombiniere ihn z. B. mit cremigen Gnocchi-Gerichten – wie diesen.
- Cremige Gnocchi in Gorgonzola-Sahnesoße
- Cremige Gnocchi mit Porree & Schinken
- Cremige Gnocchi mit Spinatsauce
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 460 kcal
- Kohlenhydrate: 54 g
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 16 g
Fazit
Der Aromatische Auberginensalat mit Kichererbsen ist ein modernes, sommerliches Gericht voller Geschmack und Texturen. Knackig, cremig, würzig – und dabei so unkompliziert, dass ihr ihn das ganze Jahr über kochen könnt. Ob solo, als Beilage oder fürs Mitnehmen – dieser Salat wird deinen Sommer bereichern!
Aromatischer Auberginensalat mit Kichererbsen
Zutaten
- 2 Auberginen ca. 500 g
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht: 240 g
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sesam
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 4 Scheiben Baguette
Anleitungen
- Backofen vorbereiten & Zutaten vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Beides in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Backen & weitere Zutaten vorbereiten
- Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Dressing zubereiten
- Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Honig und Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat vollenden
- Die fertig gebackenen Auberginen und Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch und Dressing vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten, die Petersilie und den gerösteten Sesam unterheben. Mit Baguette servieren.
