Manchmal braucht es kein großes Menü, um glücklich zu sein – ein unkompliziertes, buntes Pfannengericht mit frischem Gemüse und einem Spiegelei obendrauf reicht völlig. Unsere Bunte Gemüsepfanne mit Ei ist genau so ein Gericht: Leicht, sättigend, farbenfroh und im Handumdrehen fertig. Perfekt für jeden Tag, egal ob Sommer oder Winter!
Diese vegetarische Gemüsepfanne steckt voller Vitamine, Ballaststoffe und Geschmack – ideal für alle, die sich schnell, gesund und trotzdem richtig lecker ernähren möchten.
Warum du die bunte Gemüsepfanne mit Ei lieben wirst
Diese Pfanne ist:
Schnell gemacht – in nur 30 Minuten auf dem Tisch
Saisonal wandelbar – einfach mit saisonalem Gemüse anpassen
Vegetarisch & ausgewogen – mit Ei als wertvoller Proteinquelle
Perfekt für Familien oder Meal Prep
Ob als Mittagessen, leichtes Abendessen oder warme Mahlzeit nach einem langen Tag – dieses Gericht passt immer!
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Zucchini
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 2 rote Paprika
- 2 EL Butter oder Margarine
- Salz
- Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht ca. 285 g)
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Öl
- 1 Bund Schnittlauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
1. Gemüse vorbereiten
Zucchini waschen, längs halbieren und in Stifte schneiden. Porree gut waschen, dann in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und würfeln.
2. Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne Butter oder Margarine erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft anbraten. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und das Tomatenmark unterrühren.
3. Mit Brühe & Sahne ablöschen
Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, gut verrühren und alles aufkochen lassen. Den Mais abtropfen lassen und hinzufügen. Nochmals etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Spiegeleier braten
Während die Pfanne köchelt, in einer zweiten Pfanne Öl erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Rand leicht knusprig wird. Nach Belieben salzen.
5. Anrichten
Gemüsepfanne auf Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei darauflegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 360 kcal
- Kohlenhydrate: 22 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 22 g
Tipps für Gelingsicherheit
- Sahne ersetzen? Für eine leichtere Variante kannst du statt Sahne auch Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojacreme verwenden.
- Mehr Würze gefällig? Knoblauch, Kurkuma oder geräuchertes Paprikapulver bringen Tiefe ins Aroma.
- Meal Prep: Das Gemüse lässt sich ideal vorbereiten und am nächsten Tag mit frischem Ei servieren.
- Saisonal anpassen: Im Winter eignen sich auch Möhren, Pastinaken oder Grünkohl – im Sommer Zuckerschoten, Aubergine oder Tomaten.
Serviervorschläge
Die Bunte Gemüsepfanne mit Ei ist ein vollwertiges Gericht – aber ein paar Extras machen es noch runder:
- Mit geröstetem Brot oder Baguette
- Mit etwas Feta oder geriebenem Parmesan bestreuen
- Mit Avocadospalten für einen modernen Touch
- Mit Chiliflocken für alle, die es schärfer mögen
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Fazit: Bunte Gemüsepfanne mit Ei – Alltagsküche auf die leichte Art
Diese Bunte Gemüsepfanne mit Ei bringt alles mit, was ein gesundes, vegetarisches Wohlfühlgericht braucht: frisches Gemüse, cremige Soße, Eiweiß durch das Spiegelei – und ganz viel Geschmack. Schnell gemacht, günstig und voller Farbe. Ideal für stressige Tage oder einfach, wenn der Kühlschrank leer aussieht und du trotzdem etwas Warmes auf dem Tisch haben willst.
Schon probiert?
Teile deine Variante mit uns – mit extra Gemüse, ohne Sahne, mit Kräutern aus dem Garten oder deinem Lieblingsgewürz. Wir sind gespannt auf deine bunte Pfanne!
Bunte Gemüsepfanne mit Ei
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 1 Stange Porree Lauch
- 2 rote Paprika
- 2 EL Butter oder Margarine
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 1 Dose Gemüsemais Abtropfgewicht ca. 285 g
- 4 Eier Größe M
- 2 EL Öl
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Stifte, Porree in Ringe und Paprika in Würfel schneiden. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten sanft anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, dann das Tomatenmark unterrühren.
- Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und den Mais unterheben. Alles nochmals rund 8 Minuten köcheln lassen.
- In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten, leicht salzen.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gemüsepfanne abschmecken, Spiegeleier darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
