Sommerliche Currys? Ja, das geht – und wie! Unser cremiges Bohnen-Kichererbsen-Curry ist der beste Beweis dafür, dass Curry nicht nur für kühle Tage reserviert sein muss. Dieses vegetarische Rezept vereint knackige grüne Bohnen, süßliche Möhren und proteinreiche Kichererbsen in einer leichten, aber aromatisch-würzigen Kokosmilchsoße. Frisch, farbenfroh, gesund – und ein echter Gaumenschmaus für heiße Tage.
Ob als Meal Prep, Familiengericht oder rein pflanzlicher Genuss für Gäste: Dieses Curry ist vielseitig, schnell gemacht und ein Paradebeispiel für moderne Sommerküche mit indischem Flair.
Warum dieses Bohnen-Kichererbsen-Curry so besonders ist
- Vegan & ballaststoffreich: Kichererbsen bringen pflanzliches Eiweiß und sättigende Fasern.
- Sommergemüse trifft Gewürzliebe: Mit grünen Bohnen, Möhren und Ingwer.
- Kokosmilch als cremige Basis: Mild, rund und hitzetauglich – ideal bei warmen Temperaturen.
- Einfach vorzubereiten & zu lagern: Perfekt für größere Mengen oder zum Einfrieren.
- Indisch inspiriert, alltagstauglich umgesetzt: Keine exotischen Zutaten, aber voller Geschmack.
Die Zutaten im Überblick
Für 8 Portionen brauchst du:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 große Möhre
- 250 g grüne Bohnen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL gelbe Currypaste (mild oder nach Geschmack)
- Salz
- 400 g Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Möhre schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
- Kichererbsen abgießen und gut abspülen.
2. Gemüse anbraten
- In einem großen Topf das Öl erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Bohnen hinzufügen und mit etwa 40 ml Wasser ablöschen.
- Den Deckel auflegen und das Gemüse ca. 5 Minuten garen, bis die Bohnen leicht weich sind, aber noch Biss haben.
3. Würzen und verfeinern
- Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
- Mit Salz abschmecken.
- Kokosmilch angießen, Kichererbsen unterheben.
- Alles nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Curry cremig und das Gemüse gar ist.
4. Servieren
Am besten schmeckt das Curry mit:
- Basmatireis
- Quinoa oder Couscous
- Naan-Brot oder geröstetem Fladenbrot
Ein Klecks veganer Joghurt oder frischer Koriander rundet das Gericht ab.
Das perfekte Sommer-Curry
Currys müssen nicht schwer und winterlich sein. Mit frischem Gemüse, leichter Kokosmilch und der richtigen Würzung wird dieses Gericht zum sommerlichen Highlight. Die gelbe Currypaste bringt aromatische Tiefe, ohne zu überfordern – perfekt für Curry-Einsteiger!
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Alle Rezepte sind leicht nachzukochen und genauso sättigend wie aromatisch.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 190 kcal |
| Fett | mittel (Kokosmilch) |
| Kohlenhydrate | moderat |
| Eiweiß | gut (Kichererbsen) |
| Ballaststoffe | hoch |
Dieses Gericht eignet sich ideal für eine ausgewogene Ernährung – auch für Familien mit Kindern oder Menschen, die bewusst pflanzlich essen möchten.
Tipps & Variationen
- Scharf machen: Wer es würziger mag, gibt frische Chiliringe oder Chiliflocken hinzu.
- Mit mehr Gemüse: Zucchini, Süßkartoffeln oder Aubergine passen ebenfalls hervorragend.
- Kalt genießen? Ja, als Curry-Salat oder in Wraps funktioniert dieses Gericht wunderbar auch kalt.
- Einfrieren: In luftdichten Behältern bis zu 3 Monate haltbar – perfekt für stressfreie Tage.
Mein persönlicher Tipp
Ich röste die Currypaste immer kurz an, bevor ich die Flüssigkeit dazugebe – dadurch entfalten sich die Aromen intensiver. Und wenn ich Gäste habe, serviere ich dazu Zitronenreis und ein Joghurt-Dip mit frischer Minze. Ein sommerliches Geschmackserlebnis, das immer ankommt!
Fazit
Das cremige Bohnen-Kichererbsen-Curry ist ein echter Allrounder: schnell gemacht, gesund, voller Sommergemüse und mit einem Hauch exotischer Würze. Ob als leichtes Familienessen, Meal-Prep für die Woche oder pflanzliche Alternative zum klassischen Curry – dieses Rezept wird dich begeistern.
Probier es aus und entdecke, wie gut der Sommer in einem Topf schmecken kann!
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cremiges Bohnen-Kichererbsen-Curry
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer 1 cm lang
- 1 große Möhre
- 250 g grüne Bohnen
- 2 EL Öl
- 2 TL gelbe Currypaste
- Salz
- 400 g Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen 400 g
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Möhre putzen, schälen, längs halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in 4 cm große Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die Bohnen dazugeben und mit 40 ml Wasser ablöschen. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
- Die Currypaste unter das Gemüse mischen, salzen und die Kokosmilch angießen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und untermischen. Das Gemüse zugedeckt in ca. 10 Minuten gar köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
