Wenn die Temperaturen steigen, muss das Essen nicht schwer sein – aber voller Geschmack darf es allemal sein! Mein Cremiges Kartoffel-Brokkoli-Curry bringt die perfekte Mischung aus aromatischer Würze, cremiger Konsistenz und sommerlicher Leichtigkeit auf den Teller. Inspiriert von asiatischen Currys, aber mit Zutaten aus der regionalen Sommerküche, ist dieses Gericht ein echter Genuss für alle, die gesund und köstlich essen möchten.

Ich habe dieses Rezept an einem sonnigen Sonntag ausprobiert, als nur noch ein paar Kartoffeln, ein halber Brokkoli und Kokosmilch im Vorrat waren. Mit etwas Linsen und Currypaste entstand daraus ein sommerlich-aromatisches Curry, das mittlerweile zu meinen liebsten veganen Rezepten gehört.

Warum du dieses Kartoffel-Brokkoli-Curry probieren solltest

• ✔ Schnell & einfach zubereitet – in nur 35 Minuten
• ✔ Vegan & glutenfrei
• ✔ Cremig & würzig mit Kokosmilch und roter Currypaste
• ✔ Ideal für heiße Tage – sättigend, aber nicht schwer
• ✔ Perfekt zum Vorbereiten & Mitnehmen

Zutaten für 3 Portionen

• 350 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• 400 g Brokkoli (frisch oder TK, in Röschen)
• 1 Zwiebel (ca. 100 g, fein gewürfelt)
• 2–3 EL Öl (z. B. Bratöl oder Kokosöl)
• 2 EL Tomatenmark
• ½–1 EL rote Currypaste (je nach Schärfevorliebe)
• 250 ml cremige Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 75 g rote Linsen
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• Brokkoli in kleine Röschen teilen (frisch oder leicht angetaut, wenn TK).
• Zwiebel fein würfeln, Zitrone auspressen.

2. Anbraten

• Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Kartoffeln darin etwa 12 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Tomatenmark und Currypaste dazugeben, 1 Minute mitrösten – das intensiviert das Aroma.

3. Kochen

• Kokosmilch, Wasser und Linsen unterrühren.
• Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
• Danach Brokkoli zugeben und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken

• Gemüsebrühepulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
• Falls das Curry zu dick ist, etwas Wasser nachgießen.
• Fertig ist dein cremiges Sommercurry!

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 300–350 kcal
• Kohlenhydrate: 35–40 g
• Fett: 12 g
• Eiweiß: 9 g

Serviervorschläge & sommerliche Kombinationen

Dieses Cremige Kartoffel-Brokkoli-Curry ist wunderbar vielseitig. Du kannst es pur genießen oder kombinieren mit:

• Jasmin- oder Basmatireis
• Couscous oder Quinoa
• Frischem Fladenbrot
• Gegrilltem Gemüse

Für noch mehr cremige Inspiration schau dir diese sommerlich-würzigen Rezepte an:

• 👉 Cremiges Erdnuss-Curry
• 👉 Cremige Zucchini-Paprika-Sauce
• 👉 Kartoffel-Spinat-Pfanne

Variationen & Tipps

• Mit mehr Protein: Gebratener Tofu oder Kichererbsen passen perfekt dazu.
• Low Carb Variante: Ersetze die Kartoffeln durch Blumenkohl oder Kohlrabi.
• Exotischer: Frischer Koriander oder Mango-Würfel als Topping.
• Curry-Mix: Ersetze rote Currypaste durch gelbe oder grüne für andere Nuancen.
• Meal Prep: Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage – super für die Mittagspause.

Für wen ist dieses Curry ideal?

• Veganerinnen und Vegetarierinnen
• Menschen, die sich glutenfrei ernähren
• Fans der asiatisch inspirierten Küche
• Familien – Kinderfreundlich bei milder Currypaste
• Alle, die im Sommer etwas Warmes & Leichtes wollen

Fazit: Curry trifft Sommergemüse

Das cremige Kartoffel-Brokkoli-Curry ist der perfekte Beweis, dass Currys auch im Sommer wunderbar funktionieren. Es verbindet Frische und Cremigkeit, ist sättigend, aber nicht schwer – genau das Richtige für heiße Tage. Und das Beste: Du brauchst keine exotischen Zutaten und kannst es ganz leicht an deine Vorräte anpassen.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 3
• Kategorie: Hauptgericht, Vegan, Sommer
• Kalorien: ca. 300–350 kcal pro Portion