Wenn der Herbst ins Land zieht und sich die Blätter in goldene Farben tauchen, ist es Zeit für wärmende, aromatische Gerichte. Diese herbstliche Kürbislasagne mit Ziegenkäse ist genau das: eine Hommage an den Herbst, an gemütliche Abende und an die wunderbar vielseitige Kürbisküche.

Sie kombiniert feine Kürbisscheiben, saftige Tomaten, eine cremige Käsesauce und den charakteristischen Geschmack von Ziegenkäse zu einem unwiderstehlichen Ofengericht. Der leicht nussige Kürbis trifft auf aromatischen Thymian, geröstete Kürbiskerne und goldbraunen Käse – ein Rezept, das nach Wärme, Geborgenheit und purem Genuss schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Lasagne

• ½ Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 2 große Tomaten
• ca. 9 Lasagneblätter (ungekocht)
• 1 Ziegenkäserolle (ca. 150 g)
• 2 Handvoll Kürbiskerne
• etwas Kürbiskernöl zum Beträufeln

Für die Käsesauce

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1½ EL Butter
• 2½ EL Mehl
• 500–600 ml Milch
• 150 g Frischkäse (14 % Fett)
• 2 EL Sauerrahm
• 150 g Bergkäse oder Emmentaler, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Muskatnuss
• einige Zweige frischer Thymian

Zubereitungszeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kürbis und Tomaten vorbereiten

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido ruhig dranbleiben – sie wird beim Backen zart und aromatisch.
Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.

Tipp: Butternut-Kürbis eignet sich besonders, wenn du einen feineren, cremigeren Geschmack bevorzugst.

2. Käsesauce zubereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und das Gemüse glasig andünsten.
Dann das Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen – das sorgt für Bindung.

Nach und nach die Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Nun Frischkäse, Sauerrahm und etwa 100 g des geriebenen Käses unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas frischem Thymian abschmecken.

Diese Sauce ist das Herzstück der Lasagne – cremig, aromatisch und mit einer feinen Kräuternote.

3. Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Dann beginnt das Schichten:

1. Etwas Sauce auf den Boden geben.
2. Lasagneblätter darauflegen.
3. Eine Schicht Kürbis- und Tomatenscheiben darauf verteilen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Kürbiskerne darüberstreuen.
5. Eine weitere Schicht Sauce darübergeben.

Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Schluss sollte eine Schicht Sauce mit Kürbis den Abschluss bilden.

4. Erster Backdurchgang

Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.
So kann der Kürbis garen und die Lasagneblätter weich werden.

5. Finale Schicht & Überbacken

Nach 30 Minuten die Folie entfernen. Den restlichen Käse über die Oberfläche streuen und die Ziegenkäsescheiben darauflegen.

Nun die Lasagne weitere 20 Minuten ohne Folie backen, bis sie goldbraun und herrlich knusprig ist.
Wenn der Käse leicht karamellisiert, ist sie perfekt.

6. Servieren

Vor dem Servieren die Lasagne mit einem Schuss Kürbiskernöl beträufeln und mit ein paar frischen Thymianblättchen bestreuen.

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Rucola-Feldsalat mit Balsamico-Dressing.

Geschmack & Textur

Diese herbstliche Kürbislasagne mit Ziegenkäse ist ein wahres Spiel aus Aromen und Konsistenzen:

• Der Kürbis bringt eine natürliche Süße und Cremigkeit,
• der Ziegenkäse sorgt für eine feine Würze,
• die Käsesauce macht das Ganze unwiderstehlich cremig,
• und die Kürbiskerne geben den nötigen Crunch.

Jede Gabel ist eine kleine Geschmacksexplosion – ein Gericht, das Seele und Sinne gleichermaßen wärmt.

Tipps & Variationen

• Mit Spinat: Eine Schicht frischer Babyspinatblätter zwischen Kürbis und Sauce sorgt für zusätzliche Frische.
• Vegan möglich: Ersetze Butter, Milch, Käse und Ziegenkäse durch pflanzliche Alternativen (z. B. Mandelmilch und veganen Frischkäse).
• Mit Walnüssen: Statt Kürbiskernen kannst du grob gehackte Walnüsse verwenden – sie harmonieren perfekt mit Ziegenkäse.
• Extra würzig: Gib etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver in die Sauce für einen Hauch Schärfe.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Saisonales Herbstgericht mit Kürbis & Thymian
• Vegetarisch & sättigend
• Cremig, würzig, goldbraun überbacken
• Perfekt für Gäste oder den Sonntagsbrunch
• Einfach vorzubereiten & wunderbar aromatisch

Aufbewahrung & Meal Prep

Diese Lasagne lässt sich super vorbereiten!
Du kannst sie komplett fertig backen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Ofen für etwa 15 Minuten erhitzen – so bleibt sie saftig und lecker.

Tipp: Wenn du sie am Vortag zubereitest, wird der Geschmack durch das Durchziehen noch intensiver.

Serviervorschlag

Diese herbstliche Kürbislasagne schmeckt besonders gut mit:

• einem frischen Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing,
• einem Glas halbtrockenem Weißwein (z. B. Riesling oder Grauburgunder),
• oder als festliches Hauptgericht für ein vegetarisches Herbstmenü.

Fazit

Diese Herbstliche Kürbislasagne mit Ziegenkäse ist pure Gemütlichkeit aus dem Ofen – cremig, würzig und voller Aromen.
Der geschmolzene Ziegenkäse harmoniert wunderbar mit der milden Süße des Kürbisses und der samtigen Käsesauce.

Ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt – perfekt für kuschelige Abende und den goldenen Herbst.

Ähnliche Rezepte

Herzhaft gefüllter Butternutkürbis Genuss
Cremiges Kürbis-Curry
Herbstlicher Süßkartoffelauflauf mit Kürbis

Kürbislasagne mit Ziegenkäse

Elina Berger

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Portionen 4 Personen

Kalorien 540 kcal

Zutaten

  

• Für die Lasagne:
• ½ Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 2 große Tomaten
• ca. 9 Lasagneblätter ungekocht
• 1 Ziegenkäserolle ca. 150 g
• 2 Handvoll Kürbiskerne
• etwas Kürbiskernöl zum Beträufeln
• Für die Käsesauce:
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1½ EL Butter
• 2½ EL Mehl
• 500 –600 ml Milch
• 150 g Frischkäse 14 % Fett
• 2 EL Sauerrahm
• 150 g Bergkäse oder Emmentaler frisch gerieben
• Salz und Pfeffer frisch gemahlen
• etwas Muskatnuss
• einige Zweige frischer Thymian

Anleitungen

 

• Kürbis und Tomaten vorbereiten:
• Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
• Käsesauce zubereiten:
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
• Frischkäse, Sauerrahm und etwa 100 g des geriebenen Käses einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken.
• Lasagne schichten:
• Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Dann abwechselnd Kürbis- und Tomatenscheiben, Lasagneblätter, etwas Sauce und Kürbiskerne in die Form schichten. Zwischendurch leicht würzen. Die Schichten wiederholen und mit Sauce und Kürbis abschließen.
• Backen – erster Schritt:
• Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.
• Finale Schicht:
• Nach 30 Minuten die Folie entfernen, mit dem restlichen Käse bestreuen und den Ziegenkäse in Scheiben darüberlegen. Nochmals 20 Minuten ohne Folie backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• Servieren:
• Vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl über die Lasagne träufeln. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Keyword Kürbislasagne mit Ziegenkäse