Ein wärmendes Curry mit zarten Möhren, herzhaften Kartoffeln und cremiger Currysauce – gekrönt mit Eihälften und gerösteten Erdnüssen. Dieses Gericht bringt Farbe, Geschmack und Wohlgefühl auf den Teller – perfekt für kalte Tage oder wenn du Lust auf etwas Deftiges, aber Gesundes hast.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Möhren
- 500 g Kartoffeln
- 750–1000 ml Gemüsebrühe
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frischer Koriander
- 50 g Butter oder Margarine
- 1–2 EL Currypulver
- 40 g Mehl
- 250 ml Milch
- 6 Eier (Größe M)
- 50 g Erdnusskerne
- Salz, Pfeffer
- Optional: etwas Cayennepfeffer für Schärfe
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln und zusammen in Gemüsebrühe etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
2. Lauchzwiebeln & Kräuter
Lauchzwiebeln waschen – die weißen Teile fein würfeln, die grünen in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Koriander grob hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
3. Cremige Soße
Butter erhitzen, die weißen Lauchzwiebelwürfel, Knoblauch und Curry anschwitzen. Mehl einrühren, kurz anrösten. Dann Milch und 500 ml vom Gemüsefond zugießen.
Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, bis eine cremige Soße entsteht.
4. Curry vollenden
Das gegarte Gemüse zur Soße geben und mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayenne abschmecken.
Koriander unterrühren und bei schwacher Hitze warm halten.
5. Eier & Erdnüsse
Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und halbieren.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
6. Servieren
Das Gemüsecurry auf Tellern anrichten, Eihälften darauflegen und mit Erdnüssen, Lauchzwiebelringen und frischem Koriander bestreuen.
Tipp
Wer es cremiger mag, kann etwas Kokosmilch anstelle von Milch verwenden.
Mit einem Spritzer Limettensaft bekommt das Gericht eine frische Note.
Details
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Kategorie: Vegetarisch / Curry / Familienküche
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 490 kcal
- Eiweiß: 21 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 33 g
Interne Links
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Zutaten
- 500 g Möhren
- 500 g Kartoffeln
- 750 –1000 ml Gemüsebrühe
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frischer Koriander
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 –2 EL Currypulver
- 40 g Mehl
- 250 ml Milch
- 6 Eier Größe M
- 50 g Erdnusskerne
- Salz Pfeffer
- Optional: etwas Cayennepfeffer für Schärfe
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:
- Möhren schälen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Beides in der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Lauchzwiebeln und Kräuter vorbereiten:
- Lauchzwiebeln waschen, die weißen Teile fein würfeln und die grünen in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Koriander abspülen, trocken tupfen und grob hacken – etwas für die Garnitur beiseitelegen.
- Soße zubereiten:
- Butter in einem Topf erhitzen. Weiße Lauchzwiebelwürfel, Knoblauch und Curry darin kurz anschwitzen. Mehl hinzufügen, gut verrühren und leicht anbräunen lassen. Anschließend unter Rühren Milch und 500 ml vom aufgefangenen Gemüsefond hinzufügen. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Curry fertigstellen:
- Das gegarte Gemüse zur Soße geben, mit Salz, Curry und nach Belieben etwas Cayennepfeffer abschmecken. Den gehackten Koriander unterrühren und bei niedriger Hitze warm halten.
- Eier und Erdnüsse vorbereiten:
- Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Erdnüsse grob hacken und in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
- Anrichten:
- Das Gemüsecurry auf Tellern anrichten, Eihälften darauflegen und mit Erdnüssen sowie grünen Lauchzwiebelringen bestreuen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
