Es gibt kaum etwas, das mehr Gemütlichkeit verbreitet als der Duft von frisch gebackenen Vanillekeksen. Diese Vanillekugeln – einfach & schnell aus dem Ofen sind genau das richtige Rezept, wenn du ohne großen Aufwand etwas Besonderes backen möchtest. Sie sind zart, mürbe, buttrig und schmelzen förmlich im Mund – ein echtes Wohlfühlgebäck für jede Jahreszeit, aber besonders beliebt in der Advents- und Weihnachtszeit.
Meine Nonna hat früher gesagt: „Gute Kekse brauchen keine komplizierten Zutaten – nur Zeit, Butter und Liebe.“ Und genau nach diesem Prinzip funktionieren diese Vanillekugeln. Kein Ausrollen, kein Ausstechen, kein Stress. Teig kneten, Kugeln formen, ab in den Ofen – fertig.
Dieses Rezept ist perfekt für Backanfänger, spontane Backaktionen oder wenn Besuch vor der Tür steht und du schnell etwas Selbstgemachtes servieren möchtest.
Warum diese Vanillekugeln einfach & schnell so beliebt sind
- Kein Ausrollen, kein Ausstechen
- In unter 40 Minuten fertig
- Zart & mürbe dank Butter & Mandeln
- Perfekt zum Vorbereiten
- Ideal für Weihnachten, Kaffee & Geschenkboxen
- Kinderleicht & absolut gelingsicher
Zutaten für ca. 30 Vanillekugeln
- 250 g Weizenmehl
- 90 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillezucker mit echter Vanille
- 180 g Butter (kalt, in Stücken)
- ca. 30 g Zucker zum Wälzen
Optional:
- Schokoladendekor
- Schokotropfen
- weiße Kuvertüre
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mürbeteig zubereiten
Mehl, gemahlene Mandeln, 90 g Zucker, Vanillezucker, Vanillezucker mit echter Vanille, Salz und die kalte Butter in eine große Schüssel geben.
Alles zügig mit den Händen oder dem Knethaken verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Mürbeteig entsteht.
Wichtig: Nicht zu lange kneten – sonst wird der Teig hart statt zart.
Teig kühlen
Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Das sorgt dafür, dass:
- die Kugeln ihre Form behalten
- die Kekse schön mürbe werden
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kugeln formen
Aus dem gekühlten Teig etwa 30 gleich große Kugeln formen.
Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
Tipp: Je gleichmäßiger die Kugeln, desto gleichmäßiger backen sie.
Backen
Die Vanillekugeln 18–20 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Sie sollen:
- unten leicht Farbe haben
- oben noch hell bleiben
So bleiben sie innen schön zart.
Wälzen & verfeinern
Den restlichen Zucker mit etwas Vanillezucker mischen.
Die noch warmen Kekse vorsichtig im Zucker wälzen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Optional kannst du sie nach dem Abkühlen mit:
- geschmolzener Schokolade
- Schokotropfen
- Kuvertürestreifen
verzieren.
Tipps für perfekte Vanillekugeln
Butter wirklich kalt verwenden
Das ist entscheidend für die mürbe Textur.
Nicht zu lange backen
Zu dunkle Kekse verlieren ihre zarte Konsistenz.
Zucker erst im warmen Zustand
Nur so haftet er perfekt an den Keksen.
Gleichmäßige Größe
Am besten mit einem kleinen Eisportionierer arbeiten.
Leckere Variationen
Vanille-Schoko-Kugeln
- 2 EL Kakaopulver in den Teig
- oder Schokotropfen unterheben
Weihnachtsversion
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
- etwas Orangenabrieb
Nussig
- Mandeln durch Haselnüsse ersetzen
Frisch
- Zitronen- oder Orangenabrieb in den Teig geben
Schneekugeln
- Nach dem Backen in Puderzucker statt Zucker wälzen
Zeitübersicht
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Vanillekugel (ca.)
- Kalorien: ca. 170 kcal
- Fett: ca. 10 g
- Kohlenhydrate: ca. 18 g
- Eiweiß: ca. 3 g
(Richtwerte – abhängig von Größe & Zutaten)
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- In einer Keksdose luftdicht: 2–3 Wochen haltbar
- Kühl & trocken lagern
- Ideal zum Verschenken oder Vorbereiten
Interne Links – mehr zarte Keksrezepte
Schnelle Vanillekugeln aus dem Ofen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 90 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillezucker mit echter Vanille
- 180 g Butter kalt, in Stücken
- ca. 30 g Zucker zum Wälzen
- Optional: Schokoladendekor oder Schokotropfen
Anleitungen
- Mehl, gemahlene Mandeln, 90 g Zucker, Vanillezucker, Vanillezucker mit echter Vanille, Salz und Butter in eine große Schüssel geben.
- Alles zügig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig circa 30 gleich große Kugeln formen und mit Abstand auf das Blech setzen.
- Die Vanillekugeln etwa 18–20 Minuten goldgelb backen.
- Restlichen Zucker mit etwas Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kekse vorsichtig darin wälzen.
- Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokoladendekor verzieren.
