Diese vegane Champignon-Rahm-Sauce ist herrlich cremig, würzig und in nur 30 Minuten fertig. Frische Champignons, aromatischer Thymian und eine samtige pflanzliche Sahne machen dieses Gericht zu einem unkomplizierten, aber luxuriösen Pasta-Highlight. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Soße zu Kartoffeln und Reis.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 160 g Nudeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Champignons, halbiert oder geviertelt
• 1 EL Speisestärke oder Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf
• ½ TL Zucker
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 2 EL Sojasauce
• 250 ml pflanzliche Kochsahne (z. B. auf Soja- oder Haferbasis)
• ca. 200 ml Wasser (bei Bedarf)
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt

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Zubereitung

1. Nudeln kochen: Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und beiseitestellen.
2. Zwiebel & Knoblauch anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Champignons braten: Pilze mit 2 EL Olivenöl zugeben, bei hoher Hitze ca. 3 Minuten goldbraun braten.
4. Würzen & binden: Hitze reduzieren, Pilze mit Speisestärke bestäuben. Tomatenmark, Senf, Zucker und Thymian einrühren und 3 Minuten mitbraten.
5. Sauce kochen: Gemüsebrühepulver, Sojasauce und pflanzliche Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Falls nötig, etwas Wasser einrühren.
6. Finalisieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen, Petersilie unterheben und sofort servieren.

Tipps & Variationen

• Extra würzig: Mit geräuchertem Paprikapulver verfeinern.
• Low Carb: Statt Pasta Zucchininudeln oder Blumenkohlreis verwenden.
• Meal Prep: Sauce lässt sich gut vorkochen und aufwärmen.

Dazu passt

• Cremige Gnocchi-Pfanne mit Gemüse
• Zucchini-Käse-Bällchen aus dem Ofen

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 480 kcal
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Cremige Vegane Champignon-Rahm-Sauce

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Vegan

Portionen 2 Personen

Kalorien 480 kcal

Zutaten

  

• 160 g Nudeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 400 g Champignons halbiert oder geviertelt
• 1 EL Speisestärke oder Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf
• ½ TL Zucker
• 1 EL frischer Thymian gehackt
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 2 EL Sojasauce
• 250 ml pflanzliche Kochsahne z. B. auf Soja- oder Haferbasis
• ca. 200 ml Wasser bei Bedarf
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie gehackt

Anleitungen

 

• Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
• Champignons mit 2 EL Olivenöl hinzufügen, Temperatur hochstellen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
• Hitze reduzieren. Champignons mit Speisestärke bestäuben und gut vermengen. Tomatenmark, Senf, Zucker und Thymian hinzufügen, 3 Minuten mitbraten.
• Gemüsebrühepulver, Sojasauce und pflanzliche Sahne einrühren. Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nudeln in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermengen und Petersilie unterheben. Sofort servieren

Keyword Cremige Vegane Champignon-Rahm-Sauce