Vorbereitung: Champignons putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen und in feine Ringe schneiden.

Anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zuerst die Champignons 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.

Spätzle dazugeben: Die Spätzle direkt in die Pfanne geben und für 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Soße zubereiten: Die Gemüsebrühe angießen, auf mittlerer Hitze aufkochen lassen und den Schmelzkäse einrühren. Rühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer verfeinern, anschließend mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.