Die Cashewkerne in einer großen Pfanne oder im Wok ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

Das Zitronengras mit der Rückseite eines Messers leicht aufbrechen, damit sich das Aroma besser entfaltet.

1 TL Butterschmalz im Wok erhitzen. Schalotten glasig anschwitzen, anschließend Knoblauch und Ingwer zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.

Die Gewürze (Garam Masala, Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Senfkörner) hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.

Kürbiswürfel, Paprika und rote Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten anbraten.

Kichererbsen und das Zitronengras einlegen, dann mit Kokosmilch, passierten Tomaten und Gemüsefond aufgießen. Alles gut verrühren, salzen und zum Kochen bringen.

Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Zuckerschoten und Spinat dazugeben, gut unterrühren und weitere 3 Minuten garen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Cashewkerne einrühren.

Mit Reis oder frischem Naan servieren.