Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis vorbereiten:

Den Butternut-Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne und faserigen Teile entfernen. Die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Füllung zubereiten:

Während der Kürbis im Ofen ist, die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Dann das gehackte Hähnchen hinzufügen und goldbraun anbraten.

Anschließend die passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Kürbisfleisch einarbeiten:

Sobald der Kürbis weich ist, vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauslösen (die Schale sollte intakt bleiben). Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und unter die Hähnchen-Tomaten-Mischung rühren.

Kürbis füllen und gratinieren:

Die Mischung gleichmäßig in die Kürbishälften füllen, mit geriebenem Cheddar bestreuen und für 5–8 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Servieren:

Heiß servieren – ideal mit einem frischen Salat oder etwas Reis als Beilage.