Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel ebenfalls waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.

Gemüse anrösten:

Kürbis- und Kartoffelspalten in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver vermengen. Auf das Backblech geben und 15 Minuten im Ofen rösten.

Äpfel hinzufügen:

Nach der ersten Backzeit die Apfelspalten mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver mischen. Zum Gemüse geben, alles gut vermengen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen.

Kräuterquark zubereiten:

Schnittlauch und Petersilie waschen, fein hacken. Den Magerquark mit etwas Milch cremig rühren, die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Das warme Ofengemüse mit dem frischen Kräuterquark anrichten und sofort genießen.