Die Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen.

Währenddessen die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Chorizo in Scheiben schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Für den grünen Mojo-Dip: Grüne Paprika, 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Koriander, die Hälfte der Petersilie und 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Joghurt in eine Schale geben, das Kräuter-Paprika-Püree unterheben und mit Salz abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend Chorizo, Zwiebel und gelbe Paprika zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen und weitere 7–8 Minuten braten.

Die Cherrytomaten halbieren, mit der restlichen Petersilie unterheben und noch 1 Minute mitgaren.

Die würzige Chorizo-Gemüse-Pfanne zusammen mit dem Mojo-Verde-Dip servieren.