Vorbereitung:

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.

Erste Marinade:

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Mit der Hälfte des Olivenöls, Paprikapulver, der Hälfte der italienischen Kräuter sowie Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und in eine Auflaufform geben.

Für 20 Minuten im Ofen vorbacken.

Gemüse vorbereiten:

Währenddessen Zucchini waschen, Karotten schälen und beides in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren.

Zweite Marinade:

Das vorbereitete Gemüse mit dem restlichen Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Nach 20 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen und weitere 20 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.

Servieren:

Direkt aus dem Ofen genießen – pur, mit frischen Kräutern bestreut oder zusammen mit einem cremigen Dip.