Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Wasser in einem Topf aufkochen und die Quinoa hineingeben. Bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Währenddessen Paprika fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken. Feta zerbröseln.

Die gegarte Quinoa vom Herd nehmen, 5 Minuten quellen lassen und leicht abkühlen.

Quinoa mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eiern, Dinkelmehl und Feta in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine flache Bratlinge formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Nach Belieben mit einem frischen Salat, Joghurt-Dip oder Ofengemüse servieren.