Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 24 x 32 cm) leicht einfetten.

Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Lauch putzen, in Ringe schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.

Den Speck in einer Pfanne bei kleiner Hitze auslassen (bzw. Räuchertofu leicht anbraten). Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.

Anschließend Kürbis- und Paprikastreifen dazugeben, alles kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Thymianblättchen abzupfen, Knoblauch fein hacken. Beides mit Eiern, saurer Sahne und zerbröseltem Feta verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse in die Auflaufform geben, die Eiersahne gleichmäßig darüber gießen und leicht vermengen.

Den Auflauf auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Vor dem Servieren kurz ruhen lassen – perfekt zu einem frischen Salat oder knusprigem Baguette.