Vorbereitung:

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2–3 cm dicke Spalten schneiden.

Kürbis würzen:

Die Kürbisspalten in einer Schüssel mit Olivenöl und Currypulver vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen:

Die Kürbisspalten für 15 Minuten im Ofen vorbacken.

Topping vorbereiten:

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten abgießen, die Sauce dabei auffangen.

Haselnüsse grob hacken, Feta zerbröseln und Datteln in dünne Scheiben schneiden.

Curry-Tomatensauce:

Die aufgefangene Tomatensauce in einem kleinen Topf erhitzen. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Honig würzen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken und beiseitestellen.

Finales Backen:

Die vorgebackenen Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen, Tomaten, Haselnüsse und Kürbiskerne darüber verteilen. Mit Honig beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Dann nochmals 7–8 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis goldbraun ist.

Servieren:

Den fertigen Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit Feta, Datteln und gehackter Petersilie bestreuen.

Zusammen mit der warmen Curry-Tomatensauce servieren.