Zucchini gründlich waschen und grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel Zucchiniraspel, Eier, Panko, Käse, Salz, Paprikapulver und gehackte Kräuter gut vermengen, bis eine formbare, feuchte Masse entsteht.

Falls die Masse zu weich ist, noch etwas mehr Panko untermengen.

Mit leicht angefeuchteten Händen 15–20 lockere Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nicht zu fest drücken – die Bällchen festigen sich beim Backen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb und fest sind.

Etwas abkühlen lassen und warm oder kalt genießen – ideal als Snack, Beilage oder vegetarisches Fingerfood