Es gibt Gerichte, die zeigen eindrucksvoll, wie unglaublich aromatisch und sättigend die vegane Küche sein kann – ganz ohne Ersatzprodukte oder komplizierte Zutaten. Dieses würzige Zucchini-Kichererbsen Ragout gehört für mich genau in diese Kategorie.
Ich erinnere mich an meine Nonna, die oft sagte: „Wenn das Gemüse gut ist, braucht es nicht viel mehr.“ Genau nach diesem Prinzip funktioniert dieses Rezept. Zucchini, Kichererbsen, Tomaten und eine perfekt abgestimmte Gewürzmischung verbinden sich zu einem herzhaften Ragout, das nach mediterraner Wärme und moderner Pflanzenküche schmeckt.
Dieses Gericht ist nicht nur vegan, proteinreich und ballaststoffreich, sondern auch ideal für den Alltag: ein Topf, wenig Aufwand, viel Geschmack. Ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep für die Woche oder gesunde Familienküche – dieses Ragout passt einfach immer.
Warum du dieses würzige Zucchini-Kichererbsen Ragout lieben wirst
- 100 % vegan & pflanzlich
- Proteinreich dank Kichererbsen & Miso
- Ballaststoffreich & sättigend
- One-Pot-Gericht – wenig Abwasch
- Perfekt für Meal Prep
- Glutenfrei (je nach Beilage)
- Voller Umami-Geschmack, ganz ohne Fleisch
Zutaten für 4–5 Portionen
Gemüse & Basis
- 150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 4 Tassen), gewürfelt
Tomaten & Würze
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 2 TL Miso
- 1 Dose Kichererbsen (400–450 g), abgespült & abgetropft
- 1 EL Hefeflocken (optional, aber empfohlen)
Gewürzmischung
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 1,5 TL Zwiebelpulver
- 2 EL getrocknete Zwiebelstücke
- 2 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- ½ TL getrocknete Petersilie
- 2 TL italienische Kräuter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Chiliflocken
Zum Servieren (optional)
- Frische Petersilie
- Zusätzliche Chiliflocken
- Hefeflocken
- Pasta, Reis, Quinoa oder Kartoffeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gewürze vorbereiten
Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.
So kannst du sie später schnell und gleichmäßig einarbeiten.
Gemüse anbraten
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten anschwitzen.
Tipp: Durch das trockene Anrösten entwickeln sich besonders intensive Röstaromen.
Aromen intensivieren
Das Gemüse an den Rand schieben.
Knoblauch und Tomatenmark in die Mitte geben und 2–3 Minuten anrösten, bis es intensiv duftet.
Tomatenbasis aufbauen
Gehackte Tomaten, passierte Tomaten, Tamari und Miso einrühren.
Kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Würzen & köcheln
Die vorbereitete Gewürzmischung sowie das Lorbeerblatt hinzufügen.
Hitze reduzieren und das Ragout 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Kichererbsen unterheben
Kichererbsen einrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich, aber nicht matschig ist.
Finale Abrundung
Hefeflocken unterheben (für extra Umami).
Abschmecken und bei Bedarf Salz, Chili oder Kräuter anpassen.
Lorbeerblatt entfernen.
Servieren
Mit frischer Petersilie, Hefeflocken oder Chiliflocken bestreuen und nach Wunsch mit:
- Pasta
- Reis
- Quinoa
- oder Kartoffeln
servieren.
Tipps & Variationen
Mehr Schärfe
- ½ TL extra Chiliflocken
- Harissa
- oder etwas Chiliöl
Noch herzhafter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL dunkle Sojasauce zusätzlich
Gemüse erweitern
Passt perfekt mit:
- Aubergine
- Paprika
- Spinat (erst am Ende unterheben)
- Grünkohl
Extra Protein
- weiße Bohnen
- Linsen
- vegane Hackalternative
Meal-Prep-tauglich
- hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank
- lässt sich sehr gut einfrieren
- schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser
Zeitübersicht
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
- Kalorien: ca. 260–300 kcal
- Proteinreich & ballaststoffreich
- Fettarm & sättigend
- Ideal für eine gesunde, pflanzenbasierte Ernährung
Interne Links – passende herzhafte Gerichte
Würziges Zucchini-Kichererbsen Ragout
Zutaten
- 150 g gelbe Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte in feine Stifte geschnitten
- 2 Stangen Sellerie klein gewürfelt
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 mittelgroße Zucchini ca. 4 Tassen, gewürfelt
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 2 TL Miso
- 1 Dose Kichererbsen 400–450 g, gespült und abgetropft
- 1 EL Hefeflocken optional
- Gewürzmischung
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 1,5 TL Zwiebelpulver
- 2 EL getrocknete Zwiebelstücke
- 2 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- ½ TL Petersilie getrocknet
- 2 TL italienische Kräuter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Meersalz nach Geschmack anpassen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Chiliflocken
- Optionale Toppings & Beilagen
- Frische Petersilie
- Zusätzliche Chiliflocken
- Hefeflocken
- Pasta Reis, Quinoa oder Kartoffeln
Anleitungen
- Gewürze vorbereiten: Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten anschwitzen.
- Aromen entwickeln: Gemüse zur Seite schieben, Knoblauch und Tomatenmark in der Topfmitte 2–3 Minuten anrösten.
- Tomatenbasis hinzufügen: Gehackte Tomaten, passierte Tomaten, Tamari und Miso einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Würzen: Gewürzmischung hinzufügen, Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Kichererbsen zugeben: Kichererbsen unterrühren und köcheln lassen, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Finale Abrundung: Hefeflocken oder vegane Alternative unterheben. Abschmecken und Gewürze nach Bedarf anpassen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie, Hefeflocken oder Chiliflocken abrunden und mit Pasta, Reis, Quinoa oder Kartoffeln servieren.
