Zürcher Geschnetzeltes ist ein echter Schweizer Küchenklassiker – zartes Fleisch, frische Champignons und eine sahnige Soße, die perfekt zu Rösti, Pasta oder Reis passt. Dieses Rezept ist unkompliziert und steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch.
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Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Kalbfleisch (alternativ Pute oder Hähnchen)
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kochsahne (15 % Fett)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch von Sehnen und Silberhäutchen befreien, in feine Streifen schneiden.
- Gemüse schneiden: Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
- Fleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.
- Zwiebeln & Pilze garen: Zwiebeln im Bratfett 2–3 Min. glasig dünsten, Champignons zufügen und kurz mitbraten.
- Mehlschwitze ansetzen: Mehl einstreuen, unter Rühren goldgelb anschwitzen.
- Soße kochen: Mit Brühe ablöschen, aufkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Sahne einrühren und leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
- Fertigstellen: Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen.
Rezeptinfos
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
- Kategorie: Hauptgericht, Fleischgericht
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 360 kcal
- Eiweiß: ca. 30 g
- Fett: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
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- Cremige Rahmchampignons – einfach & perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch Kalbshüftsteak, Kalbsfilet, Pute oder Hähnchen
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kochsahne 15 % Fett
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch von Sehnen und Silberhäutchen befreien, in Streifen schneiden und ggf. noch einmal halbieren.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
- Fleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.
- Zwiebeln und Pilze anschwitzen: Zwiebeln im Bratfett 2–3 Minuten glasig dünsten, Champignons zufügen und kurz mitbraten.
- Mehlschwitze ansetzen: Mehl einstreuen, gut verrühren und kurz goldbraun anschwitzen.
- Soße zubereiten: Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Sahne hinzufügen, umrühren und leicht köcheln, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
- Fertigstellen: Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren
