Cremig, würzig und voller Geschmack – dieser vegane Gemüseauflauf mit Cashewsauce ist ein echtes Soulfood! Brokkoli, Zucchini, Paprika und Champignons vereinen sich mit einer samtigen Cashew-Hefeflocken-Sauce zu einem goldbraunen Ofengenuss, der ganz ohne tierische Produkte auskommt.
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 400 g Champignons
- 3 gehäufte EL Cashewmus
- 350 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Haferdrink)
- 1–2 EL mildes Pflanzenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 40 g Hefeflocken
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- (optional) 1 TL gemahlener Bockshornklee für extra Käsegeschmack
- 1 TL Speisestärke, in 50 ml Pflanzenmilch gelöst
- ca. 80 g veganer Reibekäse
Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen, das trockene Ende abschneiden und würfeln. Brokkoli 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Restliches Gemüse schneiden
Zucchini, Paprika und Champignons putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Kleinere Pilze können ganz bleiben.
3. Cashewsauce zubereiten
In einer Schüssel Cashewmus, Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Hefeflocken verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskatnuss und optional Bockshornklee hinzufügen. Zum Schluss die angerührte Speisestärke einrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
4. Auflauf schichten
Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Cashewsauce gleichmäßig darüber gießen und mit veganem Reibekäse bestreuen.
5. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist.
6. Servieren
Warm servieren – ideal zu Reis, Nudeln, Kartoffeln oder frischem Baguette.
Details
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Kategorie: Auflauf, Vegan, Ofengericht
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 410 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 29 g
Portionen: 4
Beschreibung
Dieser vegane Gemüseauflauf mit Cashewsauce ist der perfekte Beweis, dass pflanzliche Küche nicht nur gesund, sondern auch richtig cremig und aromatisch sein kann. Dank der nussigen Cashewbasis und würzigen Hefeflocken entsteht eine samtige, käsige Sauce – ganz ohne tierische Produkte.
Interne Links
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Veganer Gemüseauflauf mit Cashewsauce
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 400 g Champignons
- 3 gehäufte EL Cashewmus
- 350 ml ungesüßte Pflanzenmilch z. B. Haferdrink
- 1 –2 EL mildes Pflanzenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 40 g Hefeflocken
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- optional 1 TL gemahlener Bockshornklee für extra Käsegeschmack
- 1 TL Speisestärke in 50 ml Pflanzenmilch gelöst
- ca. 80 g veganer Reibekäse
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:
- Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen, das trockene Ende abschneiden und würfeln. Brokkoli 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Restliches Gemüse schneiden:
- Zucchini, Paprika und Champignons putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Kleinere Pilze können ganz bleiben.
- Sauce zubereiten:
- In einer Schüssel Cashewmus, Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Hefeflocken verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskatnuss und optional Bockshornklee hinzufügen. Anschließend die angerührte Speisestärke unterrühren, um die Sauce zu binden. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Auflauf schichten:
- Das Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Cashewsauce gleichmäßig darüber gießen und mit veganem Käse bestreuen.
- Backen:
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist.
- Servieren:
- Warm genießen – passt wunderbar zu Reis, Nudeln, Kartoffeln oder frischem Baguette.
